lainformacion.com - Medio Oficial de los Premios Bitacoras 2009
Esta receta la hago yo así, pero creo que hay más versiones, por lo que rogaría que la gente me enviara sus propias versiones a la misma.
Ingredientes (para 4 personas):
medio kilo de alubias negras
chorizo del güenor
1 morcilla de cebolla (también de las güenas)
125 g de tocino
cebolla
pimiento verde
dientes de ajo
sal
aceite de oliva
Como hacerlo:
Se ponen a remojo las alubias la noche anterior.
Escurridlas y ponedlas en una cazuela con 1/2 cebolla y agua fría cubriéndolas dos dedos por encima.
Poner al fuego sin que hiervan una hora y media o dos horas hasta que estén tiernas.
Si se van quedando secas añadid más agua o caldo (vale, a mi me llega ahervir y no pasa nada, pero la receta original era así). Se incorpora el chorizo, la morcilla y el tocino.
Mientras, vamos picando la cebolla, el pimiento y el ajo todo muy fino y lo ponemos a rehogar todo junto. Luego, lo añadimos todo a las judías y dejamos que hiervan durante 10 minutos más o así, removiéndolo bien para que se mezclen bien todos los sabores.
Para adornarlas un poco yo las pongo un poco de huevo duro picado por encima en cada plato y un pelín de perejil picado o canónigos, el cilantro también las deja mu güenas.
Esta es la receta del restaurante El Frontón de Tolosa:
500 gr. alubia de tolosa roja
1 ud. cebolla
1 ud. pimiento verde
1 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
1 ud.hueso de jamón
150 gr. tocino
150 gr. chorizo
150 gr. morcilla pimentón dulce
sal
Se ponen en una cazuela con un poco de cebolla picada 75 gramos por kilo de alubias,una cabeza de ajo, el tocino, un hueso de jamón agua y un chorretón de aceite de oliva virgen, que se coloca a fuego vivo. Se baja al mínimo justo en el momento en que surgen los borbotones, que luego han de ser casi inexistentes, prolongándose largamente hasta que este tiernas. Se salan faltando quince minutos, debiendo quedar enteras y con un caldo ligado pero en absoluto espeso. Se acompañan de una berza de viva tonalidad verde, hervida modernamente 4 minutos y perfumada con unas laminas de ajo ligeramente doradas en aceite. A media cocción (unos 20 minutos) añadir la sal, y la morcilla. Y se culmina con unos trozos de morcilla de Beasain adquirida en la carnicería Viuda de Olano (943880778), que presenta un delicado triturado de puerro y cebolla con sangre que desprende un seductor aroma a canela. Preserva su identidad y jugosidad, pues la cuece al vacío, en su propio jugo, a baja temperatura, a 100 grados durante hora y media. Cortar en rodajas y servir al lado de la berza.Por último, añadir un refrito de cebolla picada y pimentón dulce.