http://elrecetario.bitacoras.com Recetas de cocina de Pepeltenso y algunas de lectores y lectoras de esta bitácora. Copyright 2006 Mon, 28 Aug 2006 10:18:25 +0000 Bitacoras.com http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2006/01/10/tartar-de-tomate http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2006/01/10/tartar-de-tomate#comentarios Tue, 10 Jan 2006 18:44:33 +0000 Verduras http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2006/01/10/tartar-de-tomate Ingredientes:
Tomates en dados
Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate)
Aceite de oliva
Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante)
Salsa Perrins
Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates)
Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil)

Como hacerlo:

Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco.

Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos.

A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse.

En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir.

Presentación:
Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a vuestro gusto. Adornar con alguna hoja verde como canónigos, maché o cualquiera de esas. Podéis disponer encima un langostino a la plancha con su cabeza y cola, pero al que habremos quitado la cáscara del medio.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/05/23/pastel-de-merluza http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/05/23/pastel-de-merluza#comentarios Mon, 23 May 2005 18:07:40 +0000 Pescados http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/05/23/pastel-de-merluza Ingredientes:
Merluza, 1 Kg.
Gambas peladas, 250 grs.
Salsa de tomate, 250 grs.
Huevos, 4 unidades
Nata líquida, 250 grs.
Mahonesa, 250 grs.
Escarola, 100 grs.
Zanahoria, 1 unidad

Como hacerlo:
Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro).
Picar las gambas cocidas.
Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos.
Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos.
Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar.
Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/tosta-de-pimientos-al-caramelo http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/tosta-de-pimientos-al-caramelo#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:32:46 +0000 Aperitivos http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/tosta-de-pimientos-al-caramelo Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister).

Ingredientes:
un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre,
un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de
queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas
pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua..

Como hacerlo:
En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el
pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se
carameliza.

Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá.
Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/huevos-al-plato http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/huevos-al-plato#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:31:48 +0000 Huevos http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/huevos-al-plato
Ingredientes:
Huevos
Tomate frito
Guisantes congelados
Jamón
Pimientos rojos asados (si son de piquillo a mi me gustan más).

Como hacerlo:
En cazuela de barro o cualquier otra que aguante el horno, se pone primero el tomate frito, después las tiras de pimiento asado y en un grupito aparte unos pocos guisantes.
Se echa a todo un buen chorro de aceite de oliva virgen (sin pasarse, pero generoso).
A continuación se cascan los huevos y echan encima de todo. Como penúltimo paso esparcir pedacitos de jamón por encima.
Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos (a mi me gusta dejarlo 8 minutos para que la yema quede más líquida, pero eso va en gustos). ]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/pilaf-de-arroz-salvaje-con-setas-y-aroma-de-canela http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/pilaf-de-arroz-salvaje-con-setas-y-aroma-de-canela#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:30:12 +0000 Arroces http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/pilaf-de-arroz-salvaje-con-setas-y-aroma-de-canela
Ingredientes:
- Arroz salvaje (se llama así y se encuentra facilmente en casi todos los supermercados).
- Cebolla
- Setas (de cualquier tipo, pero frescas).
- Cabecero de lomo de cerdo fresco (si no hay, yo a veces le pongo también pollo en tacos y queda muy bien).
- Curry
- Canela
- Frutos secos machacados
- Aceite de oliva

Como hacerlo:
Primeramente se pica fino la cebolla.
La ponemos a freir con un poco de aceite de oliva vigen (como 3 cucharadas), cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos las setas y la carne cortadas en tiras (las setas y la carne).
Salpimentar.
cuando todo esté a punto de hacerse, se añade curry al gusto y una cucharadita de canela.
Removemos para que todo mezcle bien.
Añadimos a continuación el arroz y seguimos removiendo.
A continuación incorporar el agua o el caldo (según guste, pero con caldo casero queda más rico), además de los frutos secos picados (nueces, almendras y piñones por ejemplo) y dejar cociendo a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido.
Dejar reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/alubias-de-tolosa http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/alubias-de-tolosa#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:29:04 +0000 Guisos http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/alubias-de-tolosa

Ingredientes (para 4 personas):
medio kilo de alubias negras
chorizo del güenor
1 morcilla de cebolla (también de las güenas)
125 g de tocino
cebolla
pimiento verde
dientes de ajo
sal
aceite de oliva

Como hacerlo:
Se ponen a remojo las alubias la noche anterior.
Escurridlas y ponedlas en una cazuela con 1/2 cebolla y agua fría cubriéndolas dos dedos por encima.
Poner al fuego sin que hiervan una hora y media o dos horas hasta que estén tiernas.
Si se van quedando secas añadid más agua o caldo (vale, a mi me llega ahervir y no pasa nada, pero la receta original era así). Se incorpora el chorizo, la morcilla y el tocino.
Mientras, vamos picando la cebolla, el pimiento y el ajo todo muy fino y lo ponemos a rehogar todo junto. Luego, lo añadimos todo a las judías y dejamos que hiervan durante 10 minutos más o así, removiéndolo bien para que se mezclen bien todos los sabores.
Para adornarlas un poco yo las pongo un poco de huevo duro picado por encima en cada plato y un pelín de perejil picado o canónigos, el cilantro también las deja mu güenas.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/esparragos-rellenos http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/esparragos-rellenos#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:27:59 +0000 Verduras http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/esparragos-rellenos La probé el otro día y sale riquísimo y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Una lata de espárragos blancos gruesos.
Gambas congeladas (o frescas, pero peladas)
Tomates (2 o 3)
Cebolletas
Harina
Huevo
Aceite de oliva

Como hacerlo:
Se ponen los espárragos (una vez sacados de la lata y escurridos) encima de un paño de cocina limpio y seco hasta que estén secos.
Mientras, se pica muy fina la cebolleta y los tomates pelados (pueden ser de los de lata). También se pican finas las gambas. Se fríe a fuego lento todo y se le añade sal.
Cuando ya esté hecho, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Mientras se enfría el relleno, vamos abriendo por la mitad, a lo largo y sin dejar dos mitades, los espárragos. Es importante que queden abiertos y no partidos en dos mitades.
Con el relleno frío lo apelmazamos y lo vamos colocando encima de los espárragos abiertos.
Una vez colocado el relleno, se pasan los espárragos por harina y a continuación por huevo. Luego se fríen en aceite de oliva caliente, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados.

Presentación:
Servir calientes en plato grande y con una ensalada verde.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/extremenos http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/extremenos#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:26:52 +0000 Aperitivos http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/extremenos Ingredientes:
Mini tostas o galletitas de pan o cualquier tipo de pan tostado pequeño.
Queso fresco (del blanco, con o sin sal, da igual)
Guacamole o paté de pimientos (la receta del paté de pimientos ya la pondré, el guacamole se puede comprar de esos de bote).
Paté de aceitunas negras (esto es un poco complicado de encontrar, normalmente en las tiendas de delicatessen suelen tener, en hipermeracados solo lo he encontrado en Hipercor. Son unos botecitos pequeños que también se llaman tapenade).

Como hacerlo:
Pues es francamente sencillo este canapé.
Se unta de guacamole una franja de la tostada, a continuación se pone un trozo de queso blanco cortado fino y finalmente se unta el paté de aceitunas negras. Todo de tal modo que configure la bandera extremeña.

Están buenos de morirse, de verdad.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/solomillitos-a-la-naranja http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/solomillitos-a-la-naranja#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:25:30 +0000 Carnes http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/solomillitos-a-la-naranja Enviada por:
Sonia Nuñez

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo cortado en medallones.
1 paquete de Bacon en lonchas (o similar)
Zumo de 4 ó 5 naranjas
2 cebollas medianas
Azúcar, Pimienta y sal.

Como hacerlo:
Salpimentar los medallones y envolver con 1 loncha de Bacon cada uno (si son grandes con 2).

En una fuente de horno colocar una cama con la cebolla cortada en rodajas, poner los medallones uno a uno (sin que estén unos encima de otros todos al mismo nivel para que se dore el Bacon).

Rociar con el zumo de naranja azucarado. ... y al horno a 200 grados (previamente calentado) durante 1/2 hora. Controlando que no se consuma todo el zumo, si es preciso añadir un poco de agua. Esto es importante para que la carne no se quede seca.

UMMMMMM.... ya me viene el olorcillo.

Bon apetit.
]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/penne-o-macherroni-alla-criolla http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/penne-o-macherroni-alla-criolla#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:24:44 +0000 Pastas http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/penne-o-macherroni-alla-criolla Enviada por:
Dámaso Sanz



Ingredientes:
- Penne o Macherroni
- Gambas peladas y cocidas
- Tomate frito, de bote, o natural si se prefiere
- Curry
- Pimienta verde
- Nata Líquida, 250 ml. mas o menos
- Sal
- Una raspa de Nuéz Moscada

Como hacerlo:
Una vez cocidos los Penne o Macherroni, dejamos reposar sin que se apelmacen,
en una sarten o cacerola, ponemos el tomate frito a fuego lento mientras en otra sarten salteamos las gambas con un poco de aceite, hasta que se doren un poco.
Cuando el tomate esté caliente lo salpimentamos, añadimos la nata líquida y el curry, mezclamos bien y añadimos los Penne o Macherroni, las gambas y volvemos a mezclar bien.
Seguimos calentando a fuego lento sin dejar que se resequén demasiado y añadimos la raspa de Nuéz Moscada al final antes de apartar y servir.
Para darle un pequeño toque, yo suelo añadirle un chorrito de Brandy.
Esta receta puede hacerse también con Spaguetti, o cualquier tipo de pasta fresca.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/pate-de-foie-al-pedro-ximenez http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/pate-de-foie-al-pedro-ximenez#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:17:32 +0000 Varios http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/pate-de-foie-al-pedro-ximenez Enviada por:
Dámaso Sanz



Ingredientes:
- 1 Higado de Oca, Pato ó Ansar (no confundir este término, eh!!!)
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- Pimienta Verde
- Sal
- Albahaca
- 50 ml. de nata líquida
- 100 ml. de Pedro Ximenez

Como hacerlo:
Una vez limpio el higado lo ponemos en un recipiente para batir, se añade el aceite de oliva, la pimienta, sal, albahaca y la nata líquida.
Acontinuación lo batimos todo, hasta que se haga una pasta homogénea pero cremosa, y colocamos en un molde redondo previamente untado con aceite.
Lo metemos en el frigorífico durante un par de horas.
Sacamos el paté del molde, y colocamos en un plato para su posterior presentación.
En un cazo pequeño, vertimos los 100 ml. de Pedro Ximenez y calentamos hasta que tenga un primer hervor.
Acto seguido, y en caliente, lo vertemos sobre el paté, y listo!!!!

Evidentemente, este es un plato para untar sobre tostas o panecillos.
]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/merluza-con-graten-de-mayonesa http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/merluza-con-graten-de-mayonesa#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:16:37 +0000 Pescados http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/merluza-con-graten-de-mayonesa Enviada por:
Javier Sala

Ingredientes:
Lomo de merluza sin espina ni escama
Mayonesa (aceite de oliva, huevo, vinagre y sal)
Ajo
Limón
Gambas o Gulas
Sal
Pimienta

Como hacerlo:
1. Comprar un cogote de merluza/pescadilla. Debe pedirse desescamada, abierta y sin la espina del centro (Guardar espina para una sopa ...).

2. Calentar el Horno a 180º .

3. Hacer una mayonesa con ajo y limón, según gusto pero mas bien fuerte.

4. Salpimentar la carne del pescado.

5. Hacer unas gambas al ajillo o Gulas, (con ajo +guindilla)

6. En una bandeja de horno echar un poco de aceite o salsa de tomate frito y distribuir. Colocar el pescado con la piel sobre el fondo de la bandeja y abierta y cubrirla con una 1ª capa de mayonesa y después añadir las gambas al ajillo/Gulas (escurridas del aceite) y cubrirla con una 2ª capa de mayonesa. Se puede cortar el pescado antes de colocarlo en la fuente, según la porción a servir a cada comensal (2 dedos de ancho cada porción) para facilitar se haga el pescado más rápido y servirlo en plato mas cómodo.

7. Introducir en el horno a temperatura 180/170ºdurante 10/15 minutos, según grosor del pescado o como se quiera el pescado +/- crudo. Mi sistema es ver si la mahonesa tiene un color crema, como gratinado. ]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/caracolas-de-salmon http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/caracolas-de-salmon#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:15:43 +0000 Pescados http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/caracolas-de-salmon Enviada por:
Javier Sala

Ingredientes:
2 lonchas de salmón ahumado
1 estuche de espinacas congeladas
4 filetes de anchoas en aceite
1 cebollita tierna
1 yema de huevo
aceite
sal

Como se hace:

Rehogar en aceite, a fuego suave, la cebollita picada; incorporar las espinacas descongeladas y cocerlo durante 10 minutos, a fuego más fuerte. Escurrirlo perfectamente y pasarlo por la batidora con las anchoas y la yema de huevo, hasta obtener un puré fino; sazonarlo con sal.

Cubrir las lonchas de salmón con la mezcla de espinacas, enrollarlas sobre sí mismas y envolverlas en papel de aluminio. Dejarlas en el congelador hasta que se endurezcan. Cortar los rollitos en discos y servirlos sobre pequeñas tostadas o galletas saladas. ]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/arroz-con-verduras http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/arroz-con-verduras#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:11:32 +0000 Arroces http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/arroz-con-verduras Ingredientes:
arroz del de brillante sobre todo porque no se va a pasar y queda muy bien.
Una bolsa de menestra de verduras congelada (podéis echar verduras frescas seleccionadas por vosotros, hechas trocitos).
Azafrán.
Ajo.
Laurel.
Media pastilla de caldo vegetal (aunque si tenéis casero, mejor).
colorante alimentario (de ese amarillo para paellas).
Aceite de oliva del fuert (virgen mejor).

Como hacerlo:

Picar dos dientes de ajo muy, muy, muy finos.

Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite (como dos o tres cucharadas soperas, depende de la cantidad de arroz que se vaya a preparar).

Cuando esté caliente el aceite (no mucho), se echa el ajo picado.
En el momento en el que empiece a tomar color añadir las verduras (no hace falta descongelarlas) y remover constantemente durante 3 o 4 minutos.

Añadir unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.

Seguir removiendo.

Añadir el arroz.

Añadir a la cazuela y remover durante un par de minutos.

Echar el doble de agua que de vasos de arroz (si fuera caldo casero, pues eso, vasos de caldo en vez de agua).

Añadir la media pastilla de caldo.

Salar y echar colorante para que el arroz quede amarillo. Remover un poco, bajar un poco el fuego y dejar que se consuma el agua.
Si se consume el agua y no se ha hecho el arroz, añade un poco más de agua sin temor.

Sugerencias:
Se le puede añadir picadito de jamón serrano al guiso, eso le dará un toquecillo a jamón mu rico.
Yo también lo hago con butifarras blancas pequeñitas que añado cuando rehogo la verdura y al final a veces incorporo morcillas de cebolla pequeñitas (de esas que parecen bolitas) y queda mu requeterrico.]]> http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/mini-pizzas-de-pan-de-molde http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/mini-pizzas-de-pan-de-molde#comentarios Tue, 19 Apr 2005 14:10:24 +0000 Varios http://elrecetario.bitacoras.com/archivos/2005/04/19/mini-pizzas-de-pan-de-molde
Ingredientes:
Pan de molde (a mi me gusta el Bimbo integral tipo inglés, es más consistente)
Queso mozzarella rallado.
Tomate frito (mejor casero, pero en su ausencia uno de bote vale, a mi me gusta el de la marca Ybarra).
Atún (o jamón de York o serrano o champiñon o anchoas o lo que más os guste)
Una bolsa de esas de 4 quesos rallados.
Orégano.

Como hacerlo:
Se toma una rebanada de pan. Se unta con el tomate frito (no demasiado que si no se rompe la rebanada, todo en su justa medida, es decir, tampoco escaso).
Se cubre con queso mozzarella, que quede toda la rebanada de pan bien cubierta.
A continuación se añade el atún (o el ingrediente que guste en ese momento).
Cubrir todo con los 4 quesos rallados.
Finalmente espolvorear con abundante orégano.
Mientras se prepara la rebanada (o rebanadas), se habrá puesto el horno (modo grill) a calentar, para que cuando hayamos terminado de preparar las rebanadas esté caliente.
Metemos las mini pizzas a gratinar hasta que veamos que el queso de arriba está doradito (sin que se queme) y a comer.

Recomendación:
yo las pongo también un poco de cebolla picada que lo deja mucho más rico, pero eso va en gustos, claro.]]>